老五仁月饼是中国传统月饼中的一种，以其丰富的馅料著称，其中包括核桃仁、杏仁、榄仁（或桃仁）、瓜子仁、芝麻仁这五种主要的果仁，故名“五仁”。青红丝是五仁月饼中常见的一种装饰性及调味配料，它们为月饼增添了色彩与风味。

青丝和红丝通常是用冬瓜条或者胡萝卜等食材加工而成。具体来说：
青丝：通常是由冬瓜条经过染色处理得到的绿色细丝。制作时，将冬瓜去皮去籽后切成条，用食用色素（如菠菜汁或者食用绿色素）进行染色，然后晾干或烘干，最后切成细丝。这样处理的青丝不仅颜色鲜艳，还带有一定的甜味。
红丝：可以是天然的红色食材，如胡萝卜丝，或者是冬瓜条经过染色处理得到的红色细丝，使用的食用色素通常是红曲粉或者其它食用红色素，以达到鲜艳的红色效果。

在五仁月饼中加入青红丝，不仅增加了月饼的视觉美感，使其外观更加诱人，同时也为月饼带来了一丝丝的果香和清甜，丰富了口感层次。不过，由于现代人对食品健康的关注，一些厂家开始使用更天然的食材和染色方法来制作青红丝，以满足消费者对健康饮食的需求。